Gazéification : la précision des fines bulles
Le process de gazéification des boissons s'effectue par ajout de C02 alimentaire. Un procédé naturel qui doit être maîtrisé pour respecter la nature même des produits fabriqués.
En effet, on ne gazéifie pas un pur jus de fruits de la même manière qu'un vin : la prise de bulle ne s'effectue pas de la même manière, les attentes consommateurs peuvent être différentes.
La bulle dans tous ses états
La qualité de la bulle détermine souvent le succès du produit fini. En fonction des qualités intrinsèques du produit à embouteiller, les paramètres de carbonatation des vins ou des jus seront adaptés afin d'obtenir un produit perlant, pétillant, ou mousseux.
Le savoir-faire de l'entreprise réside dans cette maîtrise du process de gazéification. Ainsi, nous tenons compte de différentes caractéristiques du produit : la densité du liquide, sa turbidité, sa valeur en brix, nous déterminerons par exemple le niveau de saturation en CO2 du produit. La nature du contenant sera également déterminante pour définir précisément les réglages du saturateur : type de bouchage, formats de bouteille, pasteurisation ou non.
Jus gazéifié, vin mousseux, cidre et bien plus encore
Notre ligne permet d'élaborer de nombreuses boissons : jus de fruits gazéifiés, vins mousseux, limonades, sodas, bières, cidres. Mais les consommateurs ne sont pas sensibles aux même sensations lors de la dégustation selon qu'il s'agit d'un vin mousseux, d'un vin aromatisé ou d'un jus de fruits gazéifié. Ainsi concernant les jus et les sodas, les attentes de finesse de bulle ou de persistance en bouche peuvent être moins importantes que pour un vin. Notre travail consiste à comprendre et intégrer votre niveau d'exigence et celui du consommateur.
Gazéification : la qualité
Toutes les étapes d'élaboration de nos produits font l'objet de mesures et contrôles qualité : sur chaque lot, et le cas échéant, toutes les 30 minutes.
Sur l'étape de gazéification, les mesures concernent par exemple le niveau de pression qui déterminera la perception de la pétillance en bouche.
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